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绿豆豆腐加工制作详细讲解,味道独特超级细腻,小孩老
发布日期:2020-07-23 13:04   来源:未知   阅读:

绿豆豆腐是类似以大豆为原料的豆腐的绿豆制品,它质地细腻,营养丰富,具有绿豆独特的香味和特色风味。

其制作加工流程为以下几点:

1:配料及配方比例

绿豆1斤,黄豆3斤,石膏粉60克,水30斤

2:选料及备料

选择颗粒饱满的绿豆及黄豆,去除残次颗粒,用清水清洗两遍,放水浸泡6-8小时,直至膨胀至干豆的2倍。然后捞出备用。

3:磨浆

绿豆及黄豆配30斤水,用石磨机进行磨浆,连续进行3次打磨,第一次磨浆使用总水量的30%进行打磨,第二次磨浆使用总水量的30%进行打磨,第三次用剩余的40%进行打磨。直至完全过滤出豆浆。

4:蒸煮

用蒸汽锅进行蒸煮,把豆浆倒入蒸汽锅中进行蒸煮,这样可以避免煳锅,在蒸煮过程中要不停的进行搅拌均匀,使豆浆可以充分受热,直至煮熟为止,一般煮至开后再煮3分钟即可。

5:过滤

豆浆煮熟后用豆浆过滤袋进行过滤,这样的目的是使残渣充分过滤掉,目的做出来的绿豆豆腐更加细腻,口感更佳。

6:点脑蹲脑

豆浆过滤后,把石膏粉用水溶解后倒入桶中,然后把豆浆充分倒入桶中已石膏粉充分混合后,盖上盖子静待15-20分钟,使豆浆充分凝固成豆腐脑。

7:破脑

豆浆充分凝固成豆腐脑后,用水果刀进行破脑,这样的目的使豆腐脑充分凝固成镜面,这样使做出来的绿豆豆腐更加细腻光滑。

8:成型

把豆腐脑分别倒入准备好的豆腐模具中,进行定型压制,控制豆腐脑高度在3-4cm左右,平均铺平模具,然后盖上豆包布,压上重物,把多余的水分压出,待20分钟压制冷却后,即成绿豆豆腐。

把压制好的绿豆豆腐,用刀分别切成5x5cm大小即可,这样在销售及烹饪过程中都极为方便。

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